鲁菜一品豆腐
鲁菜一品豆腐
鲁菜一品豆腐

    原料:豆腐(北) 500g 香菇 70g 冬笋 50g 姜 10g 油菜 400g 鸡蛋 100g 胡萝卜(红) 40g 鸡蛋白(鸡蛋清) 30g 芝麻油 15g 团粉 15g 蚝油 18g 胡椒粉 5g 高汤 200g 味精 10g
   
    做法:
   
    1、豆腐压干水分,切去四周硬皮,加入调匀之调味料(1)拌搅均匀备用。
   
    2、将作法1过筛。
   
    3、冬菇置于温水中泡发,去老根、杂质、洗净后与笋同切小丁,加姜末拌匀;入炒锅炒香后,加调味料(2)拌炒出香味即可。
   
    4、保鲜膜置于模型上,均匀涂上麻油备用。
   
    5、将作法2之1/2豆腐铺于模型上。
   
    6、续将作法3,铺放于豆腐上,再将作法2剩余之1/2豆腐平铺于上。
   
    7、蛋皮切细丁,于豆腐饼上摆"一品"二字。
   
    8、再将胡萝卜切末,撒于豆腐边。
   
    9、入蒸笼中以中火蒸15分钟取出,以烫热之青江菜围盘,并淋上调匀之调味料(3)即可


 
 
 
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