营养师和大厨师傅配合烧不出好菜?

我国首部营养法规计划于今年底、明年初出台,这部目前正在审议中的《国民营养条例(草案)》规定:100人以上的食堂、餐饮单位,须配备营养保健师,厨师在营养保健师的指导下,共同完成对食谱的搭配、调理、调整等工序;300人以上的食堂、餐饮单位必须配备营养管理师。这就意味着营养师很可能成为幼儿园、学校、宾馆餐饮、企事业单位等争抢的“香饽饽”。但事实上,今年9月扬州本地新出炉的30多名持证营养师,目前 没有一个被饭店、学校食堂“笑纳”。
  30名营养师意外遇冷

  今年9月,扬州某培训机构的30多名学员通过统一考试,拿到了劳动和社会保障部中国就业促进会颁发的“膳食营养保健师”就业能力资格证书,培训机构也积极联系饭店和学校食堂等单位。

  在拜访了数家饭店后,机构负责人叶先生得到的最多的回应是:“没听过,不感兴趣。”某饭店老板甚至半开玩笑地说,营养师你有多少我们都不要,服务员你有多少我们要多少。当告知相关法规即将出台时,不少人摸摸脑袋,“那就等出台了,我们雇一个在店里养着好了。”

  口味和营养不可兼得?

  “最大的原因,就在传统菜式的一些做法虽然牺牲了营养,但保证了口味,而我们已经习惯了。”总结推介被拒的原因,叶先生说,不少老板都坚持,口味和营养不能兼顾,大厨本可以烧出食客喜欢的口味,如果营养师在一边“指手画脚”,口味说不定就会变,食客会不习惯。

  润扬假日酒店营销部的吴经理表示,大厨和营养师很难配合做出好菜,目前饭店已派出内部管理人员参加营养师培训,在客户点菜时在旁边作健康提醒。至于将大厨送去参加营养师培训,饭店一般不予考虑,因为厨师的流动性太大。记者从一些幼儿园了解到,部分幼教老师已经被送到南京参加营养师培训了。

  手持一证能做些什么?

  用人单位都倾向于内部解决,那考到证书的学员做什么呢?

  李佩玲,今年44岁,从事医疗保健品销售8年,她推销产品时还能给顾客提供保健知识,而身为家庭主妇,她从自家餐桌开始改变,“家人的健康切实改观了,宁愿去适应新口味。”王艺蓉,镇江某大学生物专业大三学生,参加营养师培训是看中了该职业的就业前景,“西方社会有那么多营养师,以后生活条件再提高,这个职业会热起来的。”

  从30多名结业学员的去向看,有复合技能的人大多从事着和营养保健相关的工作,而没有任何特殊技能的学员即使拿到了一纸证书,也很难成为营养师。


 
 
 
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